Рецепты: Суп из фасоли с копчёным гусем
Суп гороховый с зеленью.
Гусь или утка 50, остальные продукты те же, что для супа из фасоли.
Этот суп можно готовить с копчёной уткой, свининой, грудинкой, корейкой или ветчиной. Копчёного гуся варить в бульоне для данного супа. Гуся можно доварить в супе, если есть такая возможность.
Отпускать суп с куском гуся и зеленью.
Суп гороховый
Кости ветчинные 50, мясные 100, горох лущёный 70, морковь 20, лук 20, зелень 2.
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить надрезанную вдоль на 2-4 части морковь и варить так же, как фасоль. Горох можно варить до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и поджарить с жиром до слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить), дать закипеть, затем добавить лук, специи в ограниченном количестве и варить 15-20 минут. Заправить суп солью по вкусу.
При отпуске в тарелку положить зелень. Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Суп можно приготовить с ветчиной, копчёной свиной грудинкой или корейкой. В этом случае следует уменьшить норму костей, а свиные копчёности (грудинку, корейку) заложить по Сборнику рецептур. Так же можно приготовить суп на грибном бульоне или воде.
-Война - это по большей части каталог грубых ошибок. (Уинстон Черчилль)
Ключевые теги: Супы
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Другие новости по теме:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Немного юмора
Меня не тревожит то, что я уже дедушка. Плохо лишь то, что я женат на бабушке.
Случайные новости
» Пельмени
Наш опрос
| Нужен ли нам форум? |
Популярные новости
Облако тегов
Требуется для просмотра или выше.
Календарь
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
