Рецепт рулета из курицы с печенью (фото)

Курица 1-1,5 кг Куриная печень 300 г
Яйца 4 шт.
Молоко 1/2 стакана
Сливочное масло 1 столовая ложка
Репчатый лук 1 головка
Соль
Перец
Мускатный орех
Корень и зелень петрушки
Приготовление:
 
■ У обработанной курицы сделайте надрез вдоль позво­ночника и снимите кожу, отрезая крылья и ножки. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Из костей сварите бульон, Яйца взбейте с солью, постепенно вливая молоко. До­бавьте 1 столовую ложку рубленой зелени, переме­шайте и обжарьте в масле. Переложите омлет на та­релку и охладите. Куриную кожу разложите на разде­лочной доске. Сверху уложите мякоть курицы, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, положи­те омлет, затем — слой куриной печени. Края кожи слегка подогните и вместе с наполнителем сверните в виде рулета. Перевяжите шпагатом, заверните в промасленную бумагу, положите в кастрюлю, залей­те теплым бульоном, доведите до кипения. Добавьте корень петрушки, луковицу, соль, и варите до готов­ности. Охладите в бульоне. Освободите рулет от бу­маги и шпагата, нарежьте тонкими ломтиками.
■ При подаче оформите веточками зелени.

-Можно отказаться от первой рюмки, но не от второй. (Людвиг Берне)